Istituto di Istruzione Superiore "Lazzaro Spallanzani"

Prodotto nel nostro caseificio con il latte della nostra stalla, disponibile in tre diverse stagionature

• 12 mesi  adatto per pasteggiare.

Il gusto richiama il latte insieme a sentori vegetali.

Ideale per aperitivi abbinato a vino bianco secco.

• 24 mesi  adatto sia da pasto, sia da grattugia.

Al palato presenta note di burro fuso e  di frutta secca.

E' friabile, granuloso, dolce e saporito.

Si può abbinare a qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

• oltre 30 mesi  il sapore è deciso e complesso.  Al palato si sentono le note delle spezie e della frutta fresca.

Ottimo col miele o con ABTM, da abbinare con un vino rosso di elevato corpo e struttura o con un passito da meditazione

Ottenuta dal nostro latte intero con l'aggiunta di fermenti lattici e sale.

La stagionatura va da pochi giorni fino ad un mese ed oltre.

Ottima come formaggio fresco da tavola e in abbinamento con le nostre marmellate o con il nostro miele.

Ottenuta dal siero che rimane dalla produzione del Parmigiano Reggiano con l'aggiunta di un po' di panna.

Cremosa, freschissima, è adatta sia per preparazioni dolci che salate.

Prodotto con la panna ottenuta per affioramento spontaneo dal nostro latte. Confezioni da 250 g.

Prodotto dal nostro latte intero con l'aggiunta di fermenti lattici. Buono così al naturale oppure con miele, marmellate o frutta in pezzi.

Vasetto da 100 g.

ROSSO DELLO SPALLANZANI

Vino rosso da tavola frizzante, 11% di gradazione alcolica.

Prodotto nella nostra cantina dalle uve Lambrusco raccolte nei vigneti dell'Istituto.

Ottimo per accompagnare i cibi emiliani come tagliatelle, paste al forno, salumi e formaggi stagionati.

BIANCO DELLO SPALLANZANI

Vino bianco da tavola frizzante, 11% di gradazione alcolica.

Prodotto nella nostra cantina da uve autoctone della nostra azienda con prevalenza di Pignoletto e Trebbiano.

Ottimo per accompagnare tortellini, passatelli, salumi e formaggi molli.

TENUTA PALAZZO

Vino rosso fermo, 12% di gradazione alcolica. Uvaggio bordolese.

Vino corposo invecchiato in barrique, con sfumature rosso rubino. Adatto a primi e secondi piatti saporiti.

Da servire preferibilmente a temperatura ambiente.

ACETO DI VINO

Invecchiato per oltre un anno in vaselli di rovere.

L'aroma persistente e prezioso ne fa un condimento ideale per i piatti tipici della cucina emiliana.

Acidità 8%

Bottiglia da 500 ml

AGRO DI MELE

Si ottiene dal succo di mele sane e mature addizionato di speciali batteri (Acetobacter), detti comunemente "madre", che alla temperatura di 20°C convertono l'alcool in acido acetico.

La fermentazione avviene per un lungo periodo in speciali contenitori e al termine l'aceto viene imbottigliato e sigillato.

Acidità 6%

Bottiglia da 500 ml

AGRO DI MELE INVECCHIATO

L'agro di mele lungamente invecchiato potenzia le sue proprietà curative e apporta molti benefici alla nostra salute.

Per uso erboristico e nel settore della cosmesi.

Elegante confezione da 250 ml.

ELISIR SPALLANZANI

Ottimo condimento ottenuto da aceto di vino unito a mosto d'uva concentrato. E' invecchiato oltre 4 anni in botti di legno.

Adatto per tutte le verdure, sia crude che cotte, e per le preparazioni in agrodolce delle carni.

Bottiglia da  250 ml.

ACETO BALSAMICO INVECCHIATO

E' un meraviglioso nettare ottenuto dal mosto cotto delle nostre uve secondo il metodo tradizionale.

E' invecchiato nella nostra acetaia nelle caratteristiche batterie formate da vaselli di dimensioni e legni diversi.

Ottimo per impreziosire scaglie di Parmigiano Reggiano extra vecchio.

Confezione da 50 ml

SABA

Ricavata dal mosto di nostre uve per lentissima e lunga ebollizione che fa evaporare l'acqua e concentra la frazione zuccherina.

Bottiglia da  250 ml